經(jīng)過(guò)冷凍保鮮處理的肉類實(shí)際上包含兩種肉類，一種是冰凍肉，一種是冷鮮肉。冷鮮肉需要分割、包裝、運(yùn)輸及零售環(huán)節(jié)始終保持在0~ 4℃條件下，要求較為嚴(yán)苛，作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)的一般原料不夠合理。研究顯示稱冰凍肉如果凍結(jié)速度非?？?，冰層推進(jìn)速度大于水的移動(dòng)速度，相當(dāng)于細(xì)胞內(nèi)外幾乎同時(shí)結(jié)冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成損傷。是肉制品生產(chǎn)企業(yè)較為理想的生產(chǎn)原料。
要以冰凍肉為原料進(jìn)行生產(chǎn)，則必須經(jīng)過(guò)解凍工藝，在這一過(guò)程中，解凍設(shè)備的選擇至關(guān)重要，因?yàn)樵诮鈨龅倪^(guò)程，解凍速度的快慢、溫度的變化等因素都有可能影響解凍以后肉質(zhì)的質(zhì)量。筆者在此比較水解凍、空氣解凍和分子摩擦解凍三種方式所帶來(lái)的解凍效果。水解凍的設(shè)備有高壓氣泡解凍機(jī)、隧道式常溫水解凍機(jī)等；利用空氣進(jìn)行解凍的有低溫高濕解凍設(shè)備、真空解凍設(shè)備等；利用分子運(yùn)動(dòng)進(jìn)行解凍的設(shè)備有高周波解凍設(shè)備、微波解凍設(shè)備等。
提升清洗機(jī)的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.提高清洗效率：通過(guò)使用提升清洗機(jī)，可以大大提高清洗的效率和速度。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)能夠自動(dòng)控制清洗的速度和力度，避免了人工清洗時(shí)的手動(dòng)操作和時(shí)間浪費(fèi)。
2.減少人力成本：通過(guò)使用清洗機(jī)，可以大大減少人力成本。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)可以自動(dòng)完成清洗任務(wù)，無(wú)需大量的人工干預(yù)，從而降低了人工成本。
3.提高清洗質(zhì)量：通過(guò)使用清洗機(jī)，可以提高清洗的質(zhì)量。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)可以地控制清洗的時(shí)間、力度和溫度等參數(shù)，使得清洗更加和有效。
4.增強(qiáng)安全性：通過(guò)使用清洗機(jī)，可以增強(qiáng)清洗過(guò)程的安全性。這是因?yàn)榍逑礄C(jī)可以自動(dòng)完成清洗任務(wù)，避免了人工操作可能引發(fā)的安全隱患。
總之，提升清洗機(jī)的作用在于提高清洗效率、降低人力成本、提高清洗質(zhì)量和增強(qiáng)安全性，這些都將對(duì)清洗工作帶來(lái)積極的影響。
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