冷凍水產品在進一步加工前需先進行解凍，食品工業(yè)中冷凍水產品的解凍終溫一般為-2℃～-5℃，此溫度下，解凍后的水產品便于切割或進一步深加工利用。
由于水產品中含有大量不飽和脂肪酸，不適當?shù)慕鈨龇椒〞斐伤a品脂肪氧化、水分流失、蛋白質氧化以及微生物污染等問題。為保證冷凍水產品解凍后能保持較好的品質，應根據(jù)水產品的種類、凍結前后物料的狀態(tài)和解凍后的用途采用較優(yōu)的解凍方法。
解凍技術一般分為傳統(tǒng)解凍技術和新型解凍技術，新型解凍技術主要有超聲波解凍法、高壓靜電場解凍法、歐姆解凍法、射頻解凍法和微波解凍法。
生活中大家都會遇到這樣的煩惱，每當做菜需要用到肉時，才發(fā)現(xiàn)冰箱中的肉塊還沒有解凍，又硬又冰的肉塊又不能馬上烹飪，很多人都會選擇將凍肉泡在水中浸泡解凍，但這樣的做法并不能使肉塊快速解凍，水溫會隨著凍肉的溫度迅速降低，解凍的速度越來越慢，尤其是大塊肉的情況下更加明顯。
還有一些人為了將肉塊快速解凍，會把凍肉放在微波爐中，用高溫加熱的方法使凍肉快速解凍，這樣的方法幾分鐘就能解凍，雖然時間快，但對肉質的破壞性比較大，肉塊外層明顯能看到顏色發(fā)白，有些被“燙熟”的痕跡，不僅營養(yǎng)元素會流失，肉的口感也會變差，因此這樣的方法也不是好的。
在線客服
15689988633
532013688@qq.com
