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以20 ℃靜水解凍為對(duì)照組,5 種不同超聲波功率(100、200、300、400、500 W)解凍為處理組,研究超 聲波解凍對(duì)豬肉品質(zhì)及加工特性的影響。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,超聲波處理可以縮短豬肉的解凍時(shí)間,但汁液 損失較大,隨著超聲波功率的增大,豬肉的蒸煮損失率增大,200 W超聲波處理組豬肉的壓榨保水性高于其他處理 組;與對(duì)照組相比,除100 W超聲波處理組外,不同超聲波功率解凍處理均能顯著降低豬肉的pH值和亮度值(L*) (P<0.05),且隨著超聲波功率的增大,各處理組樣品的pH值和L*均呈降低趨勢(shì);500 W處理組豬肉的剪切力值 顯著低于對(duì)照組(P<0.05),且隨著超聲波功率的增大,各處理組樣品的剪切力逐漸降低;對(duì)照組樣品的橫向弛 豫時(shí)間T23峰面積顯著低于500 W超聲波處理組(P<0.05),各超聲波處理組樣品的T23峰面積比隨著超聲波功率的 增大而增加;樣品中水溶性蛋白質(zhì)和鹽溶性蛋白質(zhì)的含量隨著超聲波功率的增大均呈下降趨勢(shì)。200 W的超聲波解 凍功率是既能縮短解凍時(shí)間,又能減少豬肉品質(zhì)降低的佳功率。










現(xiàn)在生活條件好了,一天不吃肉渾身都難受,相信很多人的冰箱里或多或少都會(huì)存放一些肉在冷凍室里吧。為了防止變質(zhì),都把豬肉放在冷凍箱里保存,但是這樣也有個(gè)缺點(diǎn),就是要吃的時(shí)候,豬肉已經(jīng)被凍成一個(gè)大硬塊兒了。很多人提前拿出來(lái),放在冷水里,有時(shí)著急就直接放熱水里化開(kāi),但事實(shí)上,這種方法是錯(cuò)誤的。它不僅影響肉的味道,而且容易滋生細(xì)菌。所以接下來(lái)要跟大家介紹三種實(shí)用的解凍方法,簡(jiǎn)單方便,還不影響豬肉的口感。

個(gè)是物理解凍盤。對(duì)許多家庭主婦來(lái)說(shuō),解凍冷凍配料很麻煩。解凍方法有多種,包括微波解凍、熱水解凍、冷水解凍和自然解凍,這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。從冰箱冷凍室取出的食物自然解凍時(shí)間長(zhǎng),易滋生有害物質(zhì),而快速解凍板具有快速的特點(diǎn),可有效節(jié)省選擇時(shí)間。采用高密度散熱板,不用插電不用加熱,肉質(zhì)不會(huì)變老,只需要30秒解凍就完成。9倍解凍速度,快速解凍各類食材,不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),能將營(yíng)養(yǎng)、肉汁牢牢鎖在肉里,減少食物解凍時(shí)溢出的汁水,留住美味。





氣泡解凍池是一種用于快速解凍食品的設(shè)備,它的工作原理是利用氣泡的上升和下降來(lái)提高解凍效率。價(jià)格方面,由于涉及到不同品牌、型號(hào)、尺寸等因素,因此氣泡解凍池的價(jià)格差異較大。
一般來(lái)說(shuō),小型的氣泡解凍池價(jià)格在幾千元到幾萬(wàn)元之間;而大型的氣泡解凍池則需要數(shù)十萬(wàn)元以上。具體價(jià)格還需要根據(jù)用戶的需求進(jìn)行詳細(xì)咨詢和了解。