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青島愛克森機械有限公司

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以20 ℃靜水解凍為對照組，5 種不同超聲波功率（100、200、300、400、500 W）解凍為處理組，研究超聲波解凍對豬肉品質(zhì)及加工特性的影響。結(jié)果表明：與對照組相比，超聲波處理可以縮短豬肉的解凍時間，但汁液損失較大，隨著超聲波功率的增大，豬肉的蒸煮損失率增大，200 W超聲波處理組豬肉的壓榨保水性高于其他處理組；與對照組相比，除100 W超聲波處理組外，不同超聲波功率解凍處理均能顯著降低豬肉的pH值和亮度值（L*）（P＜0.05），且隨著超聲波功率的增大，各處理組樣品的pH值和L*均呈降低趨勢；500 W處理組豬肉的剪切力值顯著低于對照組（P＜0.05），且隨著超聲波功率的增大，各處理組樣品的剪切力逐漸降低；對照組樣品的橫向弛豫時間T23峰面積顯著低于500 W超聲波處理組（P＜0.05），各超聲波處理組樣品的T23峰面積比隨著超聲波功率的增大而增加；樣品中水溶性蛋白質(zhì)和鹽溶性蛋白質(zhì)的含量隨著超聲波功率的增大均呈下降趨勢。200 W的超聲波解凍功率是既能縮短解凍時間，又能減少豬肉品質(zhì)降低的佳功率。

檸檬汁+生姜解凍。想讓凍肉快速解凍，熱水燙和冷水泡，都會有損肉質(zhì)，經(jīng)水泡過的肉，還容易生出更多細菌。只需要檸檬汁和生姜，就能讓肉快速解凍，還能保證肉質(zhì)新鮮！在清水中加入幾片檸檬和姜片，然后再將凍肉浸泡在水中，約10分鐘左右肉就能變得松軟。這種方法不僅方便實用，而且生姜檸檬可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，還能有效殺菌去腥，烹飪出來的肉質(zhì)更加鮮美。